節分豆をおいしく食べる、炊き込みごはん＆和風シチュー

お子さんがいる家では、2月3日に豆まきをする家も多いと思います。まいた後の豆って、どうしていますか？

まいてから、年の数だけ食べるといいますが、おじいちゃん、おばあちゃんは年齢の分まで食べきれません。また、3歳くらいまでのお子さんは、節分豆を食べて気管に詰まらせることもあるそうです。床に落ちた豆を食べるのも、衛生面が気になる方もいるでしょう。かといって、洗ったらふやけてしまうし……。

そこで、節分豆の残りを、食べやすく衛生的に活用するレシピを考えてみました。豆は煮てしまうので、床にまいたものを洗って使用できます。

栄養バランスがよく、おじいちゃん・おばあちゃんと親、孫が、一緒に食べて楽しい「だんらんレシピ」。え、これがあの節分の豆!?  と驚くかもしれません。

監修／鈴木俊美（管理栄養士）

節分豆の炊き込みごはん

材料・4人分

• 米…………………2合
• 節分豆……………50ｇ程度
• 水…………………米2合分
• ニンジン…………50ｇ（中1/2本）
• シメジ……………50ｇ（小1/2パック）
• 塩昆布（減塩タイプ）…………20ｇ
• a（水、酒、しょうゆ各大さじ１）

カロリー(1人分)	340kcal
塩分(1人分)	1.5g

1.野菜を切る

ニンジンは斜め切りにしてから千切りにする。シメジは軸の部分を少し切り、1本ずつ分けておく。

2.ご飯を炊く

すべての材料を炊飯器に入れ、スイッチを入れる。炊きあがったら少しむらし、全体に軽くかき回し、茶碗に盛る。

作り方は、以上。すごくカンタンです。炊いている間、香ばしい香りが漂い、食欲をそそります。溶けだした豆のエキスが深みのある味を作ってくれます。そして、食べてみると、節分豆がこんなにやわらかくなるのかと、驚くことでしょう。

aの調味料はお好みなので、加減してください。おばあちゃん、おじいちゃんにもきっと喜ばれると思います。

和風シチュー

材料・4人分

• 節分豆……………40ｇ
• 水…………………600cc
• 豆腐………………150ｇ
• 鶏もも肉…………100ｇ
• 大根………………80ｇ（厚さ２㎝程度）
• ニンジン…………50ｇ（中1/2本）
• サツマイモ……80ｇ（輪切り３㎝程度）※ジャガイモやサトイモでも
• シメジ……………50ｇ（小1/2パック）
• 長ネギ……………10㎝程度
• グリーンアスパラ……………１本　※きぬさややインゲンでもOK
• しょうゆ…………大さじ1
• しょうゆ（仕上げ用）……………大さじ１～２

＊用意するもの:ブレンダーまたはフードプロセッサー、なければビニール袋とすりこぎ

カロリー(1人分)	175kcal
塩分(1人分)	1.2g

1．豆をゆでる

鍋に節分豆と水を入れ、20分ぐらい弱めの中火でゆでる。ふたをしっかりすると吹きこぼれやすいので、半分ぐらいふたをあけて煮る。

2.鶏肉と野菜を切る

節分豆を煮ている間、鶏肉をひと口大に切り、大根とニンジンを3㎜厚さくらいのいちょう切りにし、サツマイモは5㎜厚さくらいのいちょう切りに。しめじは根本を切って1本ずつ分け、ネギは薄切りに。グリーンアスパラは斜め切りなどにし、塩（分量外）ゆでにする。

3.豆を取り出した鍋で鶏肉と野菜を煮る

煮えたら豆だけを取り出す。煮出した水は少なくなっているので、さらに水を足してだいたい600ccにし、しょうゆ大さじ1を加えて煮立たせ、弱めの中火にする。そこに、２の大根、ニンジン、鶏肉を入れ、3分ほどしたらサツマイモを入れる。こうするとサツマイモが煮くずれない。根菜類に火が通ったら、シメジも入れる。

4.豆をつぶす

豆は３の汁を少し加えて、ハンドミキサーやブレンダー、フードプロセッサーなどでなめらかにつぶす。

5.豆腐を加える

4に豆腐を加えてさらになめらかにする。

※ブレンダーやフードプロセッサーがなかったら、ビニール袋に豆を入れてすりこぎなどでまんべんなく叩いて、豆腐を加えてよくもんで混ぜてもよい。ツブツブが残るけれど、それもおいしい。

6.豆と豆腐をなめらかにしたものを鍋に加える

なめらかにした豆と豆腐を、3の鍋に全部入れ、しょうゆを足して味をととのえ、すぐ火を止める。長ネギとグリーンアスパラを散らし、お椀に盛る。

※仕上げ用の醤油はみそにしてもおいしい。

＊＊＊

和風シチューはコクがあって、ボリュームたっぷり。鶏肉も豆も豆腐も入っていてたんぱく質が豊富。そして野菜もたくさん。肉や野菜は家にあるもので代用してもかまいません。節分豆と肉のエキスで、だしをとらなくていいのも、うれしいですね。